La gastronomía de la Costa del Sol posee un plato que se desmarca del resto en verano. Es época de sardinas, un pescado que no es caro pero sí muy rico para tomar de diferentes formas, pero aquí, las tomamos a nuestra manera. Los espetos de sardinas o el espeto malagueño.
Los espetos de sardinas son uno de los manjares más apreciados por malagueños y turistas. Una de las especialidades más demandadas en chiringuitos, bares y restaurantes de la extensa costa de Málaga. Se han convertido en una seña de identidad cultural malagueña. Tanto es así que hay un monumento al espetero en el Paseo Marítimo de Antonio Machado, junto a la Playa de la Misericordia, en Málaga.
Espeto malagueño, comida típica de la Costa del Sol
El espeto de sardinas es un plato típico de la Costa del Sol. Para hacerlo el espetero (profesional especialista en el asado de pescado en espeto) clava en una caña unas 6 sardinas y los cocina a la brasa. A lo largo de la Costa del Sol se hace en barcas en la orilla de las playas, siguiendo la tradición de fenicios, romanos y árabes.
La receta parece sencilla, asar sardinas, pero en realidad hay maestros espeteros que se encargan de que estén tan ricos porque tienen en cuenta una serie de factores como que las sardinas deben ser frescas y se mantienen en hielo en una caja de corcho para que se mantengan duras. Se clavan hacia abajo, para que no resbale del espeto. También es importante tener en cuenta a inclinación respecto al fuego para que quede jugoso por dentro y no se queme. Por último, el espeto es un gran plato ya que aporta, grasas del pescado, proteínas entre otros elementos.
Para que te hagas una mejor idea te dejamos este vídeo:
¿Cuándo se comen los espetos?
Aunque se puede encontrar todo el año, las estaciones cálidas son la mejor época para la pesca de las sardinas (de mayo a octubre), ya que las aguas superficiales son más cálidas, el plancton es más abundante y la sardina se sobrealimenta, engordando y acumulando gran cantidad de grasa, que acentúa su sabor y aroma.
¿Cómo se comen los espetos?
La tradición es comer los espetos de sardinas con las manos. Un chorrito de limón es suficiente para aderezar este manjar que suma placer a tu paladar. Se toma la sardina por los extremos (cabeza y cola) y se la lleva a la boca para morder los lomos, que es la parte comestible.
Se pueden comer espetos de sardina y de otros pescados y moluscos en chiringuitos de casi todas las localidades costeras de Andalucía. Los espetos de sardinas son los más conocidos pero hay otros muchos pescados que se cocinan al espeto. Así podrás encontrar espetos de jureles, doradas y lubinas están deliciosos. Así como los espetos de calamares o de pulpo. ¿Aún no los has probado?
¿Cómo pinchar los espetos de sardinas?
Aunque parezca sencillo a simple vista el arte de espetar sardinas tiene sus trucos ya que las sardinas se ensartan por el estómago y por un lateral concreto de la espina con una caña previamente preparada. Tras este paso se clava en la arena junto a las brasas y se le echa sal gorda.
En la Costa del Sol es usual hacerlo en un abarca llena de arena donde se hace el fuego para que el pez se ase con las brasas. Te recomendamos que no dudes en inmortalizar esta estampa con tu cámara de fotos ya que, además del sabor, te lleves en tu recuerdo una de las imágenes más emblemáticas de la Costa del Sol.
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